主料:
黄花鱼，
一条 600克
辅料:
五花肉，
100克，
葱，
各100克，
干红辣椒，
50克，
彩椒，
100克，
香菜，
少许，
姜适量，
蒜适量
配料:
郫县豆瓣，
50克，
生抽，
20克，
白糖，
100克，
食用油，
1000克实耗50克，
黄酒，
50克，
花椒，
少许，
大料适量干烧黄鱼的做法步骤
1.将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2.葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
3.将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
4.待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
5.另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
6.将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。
小窍门&温馨提示
用此方法可以烧制黄鱼、草鱼、多宝鱼等均有好味道。
TAGS：
热菜 家常菜 黄花鱼
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